Ein übermäßiger Salzgenuss ist ungesund, führt zu Bluthochdruck und Herzerkrankungen. Das ist bekannt. Doch Salz schädigt unseren Körper wohl auch noch auf andere Weise. Wie verschiedene Studien zeigen, kann ein hoher Salzkonsum das Immunsystem beeinträchtigen.
Eine neue Studie hat dies jetzt genauer untersucht. Wie die Wissenschaftler festgestellt haben, schädigt das Salz die Funktion der Mitochondrien. Da sie die Kraftwerke unserer Zellen sind, führt das zu Energiemangel und kann der Immunabwehr schaden. Außerdem können dadurch Entzündungen gefördert werden.
Dabei reicht schon eine einzige salzreiche Mahlzeit aus, um diese Reaktion auszulösen.
So fanden die Forscher um Sabrina Geisberger vom Max-Delbrück-Centrum für Molekulare Medizin (MDC) in Berlin heraus, dass drei Stunden nach Zufuhr von erhöhten Salzgehalten messbare Veränderungen an Zellen feststellbar waren.
„Die Atmungskette wird unterbrochen: Die Zellen produzieren weniger Adenosin-Triphosphat und verbrauchen weniger Sauerstoff“, so Geisberger. Salzüberschuss stört dabei wohl einen Teil der ATP-Produktion in den Mitochondrien. Dadurch wird wiederum die Bildung der Fresszellen beeinflusst.
Energiemangel nach drei Stunden
Welche Auswirkungen dieser Salzüberschuss hat, haben die Forscher mit gesunden männlichen Testpersonen untersucht. Sie bekamen zusätzlich täglich sechs Gramm Kochsalz und in einem zweiten Versuch eine Pizza (enthält etwa zehn Gramm Salz). Anschließend wurde jeweils der Zustand der Monozyten untersucht.
Demnach ist der hemmende Effekt auf die Mitochondrien nicht nur bei der längerfristig erhöhter Salzzufuhr vorhanden, sondern auch nach dem Pizzagenuss. Hier war drei Stunden nach dem Essen ein deutlicher Energiemangel vorhanden. Dieser Effekt dauerte etwa acht Stunden an.
Die Forscher wollen jetzt untersuchen, ob auch andere Zellen durch Salz beeinflusst werden. Mitochondrien sind neben Immunzellen in jeder Körperzelle vorhanden, insbesondere in Muskel-, Nerven-, Sinnes- und Eizellen.